Brauchen Köche ein Anschreiben – und was gehört hinein?

Wo es gelesen wird, wenn es überhaupt gelesen wird

Die meisten Einstellungen in der Küche laufen nicht über ein Anschreiben. Ein Küchenchef mit fünfzehn Gerichten in der Vorbereitung und einem Pass, den er leiten muss, setzt sich nicht hin, um drei Absätze Prosa zu lesen. Bei unabhängigen Restaurants und kleineren Gruppen läuft die übliche Bewerbung über einen Lebenslauf per E-Mail, eine Nachricht über eine Seite wie Caterer.com oder Cheflink oder einen Anruf, nachdem jemand gesehen hat, dass Sie verfügbar sind. Das Anschreiben, falls es eines gibt, wird zehn oder zwanzig Sekunden lang überflogen, bevor der Leser direkt zu Ihren Posten und Ihren letzten Küchen geht.

Mehr Gewicht hat es überall dort, wo der Prozess formalisiert ist: Hotelgruppen, Catering-Unternehmen, NHS- oder Pflegeeinrichtungen, zentrale Produktionseinheiten oder jeder Arbeitgeber mit einer Personalabteilung zwischen Ihnen und dem Küchenchef. Dort kann ein Bewerbungsformular oder Portal eine Begründung verlangen, und jemand, der kein Koch ist, liest sie möglicherweise, bevor ein Koch Ihren Namen überhaupt sieht. In diesen Situationen leistet das Anschreiben echte Arbeit, weil es der einzige Ort ist, an dem Sie Dinge sagen können, die eine Lebenslauftabelle nicht enthält – etwa warum Sie eine schnelle À-la-carte-Küche für einen Hotelbankettbetrieb verlassen wollen oder warum eine Karrierepause nicht bedeutet, dass Sie Ihre Messerfähigkeiten verloren haben.

Die ehrliche Antwort lautet also: Wissen Sie, in welcher Situation Sie sich befinden. Eine einzeilige E-Mail an einen Inhaber-Koch ("Lebenslauf im Anhang, ab nächstem Monat verfügbar, komme gerne zum Probedienst vorbei") bringt mehr als ein formelles Schreiben, für das niemand in dieser Küche Zeit hat. Eine strukturierte Bewerbung an eine Gruppe mit einem Recruiting-Team profitiert von einem echten Anschreiben, weil das der Format ist, den der Prozess erwartet.

Die eine oder zwei Fragen, die ein einstellender Küchenchef tatsächlich beantwortet haben will

Streichen Sie das Füllmaterial weg, und ein Küchenchef, der ein Anschreiben liest, prüft wirklich zwei Dinge.

Können Sie die Posten abdecken, die diese Stelle braucht, auf dem Niveau, auf dem diese Küche läuft. Nicht "Ich bin ein leidenschaftlicher und engagierter Koch" – dieser Satz steht in jedem Anschreiben und beantwortet nichts. Sagen Sie, was Sie tatsächlich gemacht haben: zwei Jahre in Garde manger und Patisserie in einer 60-Gänge-À-la-carte-Küche, sechs Monate allein den Grillposten an einem Zwei-Rosetten-Pass geleitet, Erfahrung in der Vorbereitung von über 200 Gedecken pro Service in einer Hotelbankettküche. Nennen Sie den Posten, die Deckenzahl, den Servicestil (à la carte, Degustationsmenü, Bankett, Großküche). Ein Küchenchef, der das liest, weiß innerhalb eines Satzes, ob Sie in seine Brigade passen oder ob Sie eine Strecke sind.

Können Sie die Schichten tatsächlich leisten. Das ist die praktische Frage, die mehr Kocheinstellungen entscheidet als alles, was über "Leidenschaft für Essen" geschrieben wurde. Split-Schichten, Wochenenddienst, späte Schlusszeiten nach einem Samstagabend, Wohnmöglichkeit bei der Arbeit, wenn es eine ländliche oder saisonale Rolle ist, sofortiger Beginn versus einen Monat Kündigungsfrist, weil Sie es gerade an Ihrer jetzigen Stelle auslaufen lassen. Wenn die Anzeige eines davon erwähnt – und die meisten Küchenanzeigen tun das, weil Dienstpläne das wiederkehrende Problem in der Gastronomie sind – beantworten Sie es direkt. Eine Zeile wie "verfügbar für Split-Schichten und Wochenenddienst, vier Wochen Kündigungsfrist bei meinem jetzigen Arbeitgeber" sagt dem Leser mehr als drei Absätze Begeisterung.

Alles andere – Ihre Kochphilosophie, Ihre Lieblingszutat, warum Sie sich im Alter von neun Jahren ins Kochen verliebt haben – ist Füllmaterial, das ein Küchenchef überspringt. Nicht, dass es unehrlich wäre, sondern dass es ihm nicht hilft, den Freitagabend zu besetzen.

Was konkret hineingehört

Wenn die Rolle oder die Küche einen bestimmten Standard oder Stil hat, gehen Sie direkt darauf ein, nicht in allgemeinen Begriffen. Wenn es eine AA-Rosetten- oder Michelin-anerkannte Küche ist, sagen Sie, wo Sie auf diesem Standard gearbeitet haben und auf welchem Posten. Wenn es eine Pubküche ist, die sonntags 150 Gedecke macht, sagen Sie, dass Sie Service bei diesem Volumen geleitet haben, nicht dass Sie "unter Druck aufblühen". Wenn es eine Hotel- oder Catering-Rolle ist, erwähnen Sie Bankett- oder Event-Catering-Erfahrung speziell – es ist eine andere Disziplin als à la carte, und Einstellungsmanager in dieser Welt wissen das.

Zertifikate und gesetzliche Anforderungen sind wichtig und gehören in das Anschreiben oder den Lebenslauf, nicht nur impliziert. Level 2 oder Level 3 Lebensmittelhygiene- und Sicherheitszertifikat, jegliche HACCP-Schulung, Allergenmanagementerfahrung nach Natasha's Law, wenn die Rolle Menüplanung oder Front-of-House-Kommunikation umfasst, eine Schankerlaubnis, wenn die Stelle irgendeine Bar- oder Kellerverantwortung beinhaltet. Wenn Sie diese haben, nennen Sie sie – ein Koch mit einem aktuellen Level-3-Zertifikat und ohne Lücken in der Allergendokumentation ist eine wirklich risikoärmere Einstellung für eine Küche, bei der ein Gesundheitsamt-Besuch schlecht gelaufen ist.

Wenn Sie sich über eine Lücke bewerben – von herzhaft zu Patisserie, von Restaurant zu Großküche, von einem kleineren unabhängigen Betrieb zu einer größeren Brigade – ist das Anschreiben der Ort, um kurz zu sagen warum und was übertragbar ist. "Sechs Jahre den Saucenposten an einem geschäftigen Pass geleitet, wechsle in die Patisserie, um auf die zwei Jahre aufzubauen, die ich dort früher in meiner Karriere verbracht habe" liest sich als Plan, nicht als Schwäche.

Was das Anschreiben nicht kann

Seien Sie ehrlich über die Grenzen. Bei den meisten Kocheinstellungen bringt Ihnen das Anschreiben nicht die Stelle – das tut der Probedienst. Ein interessierter Küchenchef wird Sie bitten, einen Service zu arbeiten, wird Ihre Messerfähigkeiten beobachten, Ihre Postendisziplin, Ihr Tempo unter einem Samstagabend-Pass und wie Sie mit dem Rest der Brigade sprechen. Keine Menge gut geschriebener Prosa ersetzt das, und die meisten erfahrenen Köche wissen das. Die Aufgabe des Anschreibens ist enger: Sie zum Probedienst zu bringen. Es muss zeigen, dass Sie den Posten abdecken können, für die Schichten verfügbar sind und deren Zeit nicht verschwenden.

Es ist auch erwähnenswert, dass ein schlecht geschriebenes Anschreiben in diesem Gewerbe selten einen starken Lebenslauf killt. Wenn Ihre Postengeschichte und Ihre Küchen für die Rolle richtig sind, wird ein schlichtes, etwas unbeholfenes Anschreiben einen Küchenchef nicht davon abhalten, Sie anzurufen. Aber ein starkes Anschreiben mit einem Lebenslauf, der nicht zum Posten oder zu den Gedecken passt, bringt Ihnen auch keinen Probedienst. Das Anschreiben kann eine Lücke in relevanter Erfahrung nicht kompensieren – es kann nur sicherstellen, dass eine echte Übereinstimmung nicht übersehen wird, weil Sie sie unter einem Absatz über Ihre Leidenschaft für saisonale Produkte begraben haben.

Was Sie damit anfangen

Finden Sie heraus, in welcher der beiden Situationen Sie sich befinden, bevor Sie irgendetwas schreiben. Direkter Ansatz an eine unabhängige Küche: eine kurze, konkrete E-Mail schlägt jedes Mal ein formelles Anschreiben. Strukturierte Bewerbung über die Personalabteilung oder eine Gruppe: Schreiben Sie das Anschreiben und nutzen Sie es, um Postenerfahrung, Gedecke, Servicestil, Schichtverfügbarkeit und jedes Zertifikat zu beantworten, das die Rolle braucht – in dieser Reihenfolge, in einfachen Sätzen, nicht mehr als eine halbe Seite.

Was auch immer das Format ist, lesen Sie die Anzeige noch einmal, bevor Sie irgendetwas senden, und prüfen Sie, ob Sie tatsächlich beantwortet haben, was sie gefragt hat – den Posten, die Gedecke, die Schichten, das Startdatum. Das ist der Teil, den die meisten Anschreiben in diesem Gewerbe falsch machen: nicht das Schreiben, das Abgleichen. jobmarket.pro liest die vollständige Anzeige gegen Ihren Lebenslauf und erstellt das Anschreiben aus diesem Abgleich, nicht aus einer Vorlage, was der Teil davon ist, der unter Zeitdruck zwischen Schichten leicht falsch laufen kann.