Comment rédiger un CV pour un poste en cuisine

Ce qu'un chef de cuisine regarde en premier

Un chef de cuisine ou chef exécutif qui lit des CV entre deux services ne lit pas du début à la fin. Il cherche trois choses dans les premières secondes : quelle section vous avez tenue, quel type de cuisine vous avez pratiqué (volume, genre, niveau), et si vos dates s'enchaînent sans trous inexpliqués. Si ces trois éléments ne sont pas visibles en haut de page, le reste n'est pas lu.

Cela diffère du recrutement de bureau classique, où un recruteur généraliste lit toute la page avant de décider. Un chef qui recrute un autre chef sait déjà ce qu'il cherche structurellement — quelqu'un capable de tenir la garde-manger, ou qui a fait la pâtisserie à un niveau qu'il reconnaît, ou qui a assuré 120 couverts par soir sans encombrer le passe. Votre CV doit répondre à cela dans le vocabulaire du métier, pas dans celui de « esprit d'équipe » et « environnement dynamique », que tous les CV disent et qui n'apprend rien à un chef en activité.

Le premier tiers de la page doit donc indiquer clairement : votre poste actuel ou le plus récent et votre section, le type d'établissement (gastropub, gastronomie, banquets d'hôtel, restauration collective, volume important décontracté), et approximativement quel volume vous pratiquiez. « Chef de partie, section sauces, restaurant 80 couverts à la carte, jusqu'à 150 couverts par soir » fait plus de travail que n'importe quel paragraphe de présentation.

Qualifications, certificats et enregistrements qui ont leur place ici

Les CV de chefs comportent un ensemble précis et bien compris de qualifications et certificats — listez-les explicitement plutôt que de les noyer dans une ligne vague « qualifications » :

• Certificats d'hygiène alimentaire. Le Level 2 Food Safety and Hygiene for Catering est le minimum que la plupart des cuisines britanniques attendent de quiconque manipule des aliments ; le Level 3 signale une compétence d'encadrement et est souvent attendu pour chef de partie et au-dessus. Indiquez le niveau et l'organisme certificateur si vous avez le certificat sous la main (CIEH, Highfield, RSPH sont les courants) — « Level 2 Food Hygiene » seul suffit, mais nommer l'organisme donne une impression de mise à jour.
• Formation HACCP. Distincte de l'hygiène alimentaire générale ; si vous avez suivi une formation HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) spécifique, ou si vous avez été responsable des registres HACCP d'une cuisine, dites-le — cela compte davantage pour les postes supérieurs et pour tout établissement ayant une relation avec les services d'hygiène à gérer.
• Formation à la sensibilisation aux allergènes. Depuis que la loi de Natasha a durci les exigences d'étiquetage, les cuisines attendent des chefs qu'ils maîtrisent les matrices d'allergènes avec assurance. Si vous avez tenu une matrice d'allergènes ou formé du personnel junior à ce sujet, cela vaut une ligne — c'est un signal d'encadrement, pas seulement une case de conformité.
• Qualifications culinaires formelles. NVQ/SVQ en Professional Cookery, City & Guilds 706/1 et 706/2 (plus anciens mais toujours reconnus), un diplôme de restauration d'un établissement nommé, ou un apprentissage — nommez la qualification et le niveau. Si vous avez été formé sous un chef ou dans une cuisine réputée (un nom qu'un chef recruteur reconnaîtrait), cela vaut parfois plus que la qualification elle-même, et il est normal de le dire.
• Licence personnelle et statut de superviseur en hygiène alimentaire comptent davantage pour les chefs-propriétaires ou chefs de cuisine avec responsabilité de commande et de conformité que pour un cuisinier de ligne, mais si vous en détenez une, placez-la là où l'expérience pertinente se trouve, pas dans une liste de certificats en bas de page que personne n'atteint.

Ce qui n'a pas sa place : un contrôle DBS n'est pas systématiquement attendu pour les postes de chef sauf si vous travaillez dans une école, un hôpital ou un établissement de soins, auquel cas dites-le spécifiquement plutôt que de le lister comme une attestation générique.

Comment les chefs prouvent leur expérience — chiffres, pas adjectifs

C'est là que la plupart des CV de chefs se trompent. « Responsable d'une cuisine de qualité dans un environnement actif » n'apprend rien d'utilisable à un chef recruteur. Le métier a ses propres unités de preuve, et les utiliser fait qu'un CV se lit comme écrit par quelqu'un qui s'est réellement tenu au passe :

• Couverts par service. Indiquez le nombre — « jusqu'à 180 couverts à la carte le samedi » est un fait réel qu'un chef de cuisine peut évaluer. Les chiffres ronds sont bien ; la précision inventée n'est pas nécessaire, mais le flou se lit comme de l'inexpérience.
• Section tenue et taille de brigade. « Tenais la section grill, brigade de neuf » ou « chef seul, cuisine de deux » dit immédiatement à un lecteur dans quel type d'environnement vous pouvez opérer et si vous avez eu quelqu'un sous vos ordres.
• Implication dans les menus. Distinguez entre exécuter le menu de quelqu'un d'autre, contribuer des plats, et construire un menu de zéro, y compris le chiffrer. « Chiffré et écrit le menu dégustation d'automne, six services » est une affirmation précise et vérifiable ; « développement de menus » ne l'est pas.
• Gestion de la marge brute, gaspillage et contrôle des stocks. Si vous avez eu une responsabilité de commande, tenu un objectif de pourcentage de marge brute, ou géré la rotation des stocks et les relations fournisseurs, c'est ce qui sépare un CV de chef de partie d'un CV de sous-chef ou chef de cuisine. Dites quel était l'objectif et, si vous le savez, si vous l'avez atteint.
• Niveau et reconnaissance de l'établissement, là où c'est authentique et vérifiable : AA Rosettes, une étoile Michelin ou un Bib Gourmand, une note d'hygiène de la Food Standards Agency que la cuisine détenait, ou le nom d'un groupe connu. Ceux-ci fonctionnent comme des preuves tierces qu'un chef recruteur peut évaluer rapidement — ils font un travail que l'auto-description ne peut pas faire.

Les références de chefs comptent davantage ici que dans la plupart des métiers, parce que le secteur est petit et les réputations voyagent. Si vous pouvez nommer un chef de cuisine comme référence qui se portera garant de votre travail de section, c'est souvent plus persuasif qu'une ligne de prose supplémentaire.

Ce que les chefs omettent régulièrement — et ne devraient pas

Quelques éléments reviennent sans cesse comme absents des CV de chefs, généralement parce qu'ils semblent trop basiques à mentionner ou trop gênants à dire :

• Disponibilité pour le vrai rythme de service. Les cuisines fonctionnent en services coupés, soirées, week-ends et jours fériés par défaut. Si vous postulez depuis hors de la culture des horaires de l'hôtellerie, ou que vous avez des contraintes (garde d'enfants, un second emploi, un trajet qui exclut les fins tardives), dites ce que vous pouvez faire plutôt que de laisser un recruteur supposer et découvrir à l'entretien. Si vous n'avez pas de contraintes, une seule ligne — « disponible pour soirées, week-ends et services coupés » — supprime une question de filtrage avant qu'elle ne soit posée.
• Exigences physiques et comment vous les avez gérées, si pertinent — longs services debout, manutention, chaleur. Ce n'est généralement pas écrit, et cela n'a pas besoin d'être développé, mais si vous avez travaillé à un rythme soutenu pendant des périodes prolongées, c'est une preuve raisonnable d'endurance qui vaut une ligne plutôt qu'une supposition.
• Trous expliqués en termes du métier. Un trou après un contrat saisonnier, un restaurant fermé, ou un stage (période d'essai non rémunérée) qui ne s'est pas concrétisé est complètement normal dans ce secteur et se lit très différemment d'un vide inexpliqué de six mois. Une seule ligne — « poste saisonnier, contrat terminé avec fermeture du restaurant » — ferme la question avant qu'elle ne soit posée.
• Spécificité de la cuisine. « Cuisine européenne » est vague. « Britannique moderne avec accent sur le gibier et ingrédients de cueillette » ou « technique classique française, menus conduits par les sauces » dit à une cuisine si votre formation correspond à leur cuisine. Si vous avez été formé dans plusieurs cuisines, listez-les plutôt que de vous en tenir par défaut à la plus récente.
• Stages et services d'essai. Si vous avez fait des stages notables (services d'essai, parfois non rémunérés, dans une cuisine qui ne vous a pas embauché) sous des chefs reconnus ou dans des cuisines reconnues, c'est une expérience digne du CV d'une manière qui ne le serait pas dans la plupart des autres métiers — cela montre que vous avez cherché et survécu à un niveau spécifique.

Que faire ensuite

Repassez votre CV et remplacez chaque adjectif décrivant votre cuisine ou votre travail par un nombre ou un nom : couverts, taille de brigade, section, niveau (rosettes, note d'hygiène, nom de groupe), et le niveau de qualification avec son organisme certificateur. Si une phrase se lirait de la même façon sur un CV pour un autre métier, réécrivez-la dans le vocabulaire ci-dessus ou supprimez-la.

Si vous envoyez le même CV à chaque annonce quel que soit la section, la cuisine ou le volume, et n'obtenez aucune réponse, c'est souvent le vrai problème — un CV construit pour une section sauces en gastronomie se lit rarement correctement pour un poste de restauration collective à volume élevé, même venant du même chef. jobmarket.pro lit chaque annonce en entier et construit la candidature depuis votre profil canonique contre ce que cette cuisine spécifique demande, plutôt que d'envoyer la même page partout.