Un chef a-t-il besoin d'une lettre de motivation, et que doit-elle dire ?

Où elle est lue, si elle est lue

La plupart des recrutements en cuisine ne passent pas par une lettre de motivation. Un chef de partie qui a quinze couverts à préparer et un passe à gérer ne va pas s'asseoir pour lire trois paragraphes de prose. Dans les restaurants indépendants et les petits groupes, la voie habituelle est un CV joint à un email, un message via un site comme Caterer.com ou Cheflink, ou un coup de fil après qu'on ait appris que vous étiez disponible. La lettre de motivation, s'il y en a une, reçoit un coup d'œil de dix ou vingt secondes avant que le lecteur passe directement à votre historique de sections et vos dernières cuisines.

Elle prend plus de poids partout où le processus est formalisé : groupes hôteliers, restauration collective, catering NHS ou établissements de soins, unités de production centrales, ou tout employeur avec une fonction RH entre vous et le chef de cuisine. Là, un formulaire de candidature ou un portail peut exiger une déclaration d'accompagnement, et quelqu'un qui n'est pas chef pourrait la lire avant qu'un chef ne voie votre nom. Dans ces contextes, la lettre fait un vrai travail, car c'est le seul endroit où vous pouvez dire des choses qu'un tableau de CV ne peut contenir - pourquoi vous voulez quitter une cuisine à la carte rythmée pour une opération de banquets d'hôtel, par exemple, ou pourquoi une pause de carrière ne signifie pas que vous avez perdu vos compétences au couteau.

La réponse honnête est donc : sachez dans quelle situation vous êtes. Un email d'une ligne à un chef-propriétaire (« CV joint, disponible le mois prochain, prêt à venir pour un essai ») fait plus de bien qu'une lettre formelle que personne dans cette cuisine n'a le temps de lire. Une candidature structurée à un groupe avec une équipe de recrutement bénéficie d'une vraie lettre, car c'est le format attendu par le processus.

Les une ou deux choses qu'un chef recruteur veut vraiment savoir

Enlevez le remplissage et un chef de cuisine lisant une lettre vérifie vraiment deux choses.

Pouvez-vous couvrir les sections dont ce poste a besoin, au niveau auquel cette cuisine fonctionne. Pas « Je suis un chef passionné et dévoué » - cette phrase figure sur toutes les lettres et ne répond à rien. Dites ce que vous avez réellement fait : deux ans au garde-manger et à la pâtisserie dans une cuisine à la carte de 60 couverts, six mois à gérer seul la section grill sur un passe deux rosettes, expérience de préparation pour 200+ couverts par service dans une cuisine de banquets d'hôtel. Nommez la section, les couverts, le style de service (à la carte, menu dégustation, banquets, restauration collective à grand volume). Un chef de cuisine lisant cela sait en une phrase si vous pouvez vous intégrer à sa brigade ou si vous représentez un pari.

Pouvez-vous réellement faire les services. C'est la question pratique qui décide plus de recrutements en cuisine que tout ce qui est écrit sur la « passion pour la nourriture ». Services coupés, service du week-end, fins tardives après un samedi soir, logement sur place s'il s'agit d'un poste rural ou saisonnier, début immédiat versus un mois de préavis parce que vous terminez votre poste actuel. Si l'annonce mentionne l'un de ces points - et la plupart des annonces en cuisine le font, car les plannings sont le casse-tête récurrent de l'hôtellerie - répondez-y directement. Une ligne comme « disponible pour services coupés et week-ends, quatre semaines de préavis chez mon employeur actuel » dit plus au lecteur que trois paragraphes d'enthousiasme.

Tout le reste - votre philosophie culinaire, votre ingrédient préféré, pourquoi vous êtes tombé amoureux de la cuisine à neuf ans - est du remplissage qu'un chef de cuisine sautera. Ce n'est pas que ce soit malhonnête, c'est que ça ne l'aide pas à assurer le service du vendredi soir.

Que mettre concrètement

Si le poste ou la cuisine a un standard ou un style particulier, adressez-le directement plutôt qu'en termes généraux. Si c'est une cuisine reconnue AA Rosette ou Michelin, dites où vous avez travaillé à ce niveau et quelle section. Si c'est une cuisine de pub faisant 150 couverts le dimanche, dites que vous avez géré des services à ce volume, pas que vous « prospérez sous pression ». Si c'est un poste d'hôtel ou de restauration collective, mentionnez spécifiquement l'expérience en banquets ou catering événementiel - c'est une discipline différente de l'à la carte et les recruteurs dans ce monde le savent.

Les certificats et exigences légales comptent et appartiennent à la lettre ou au CV, pas juste implicitement. Certificat d'hygiène et de sécurité alimentaire niveau 2 ou niveau 3, toute formation HACCP, expérience de gestion des allergènes selon Natasha's Law si le poste implique planification de menu ou liaison avec la salle, une Personal Licence si le travail inclut une responsabilité bar ou cave. Si vous les détenez, nommez-les - un chef avec un certificat niveau 3 actuel et aucune lacune en documentation allergènes est un recrutement véritablement moins risqué pour une cuisine qui a mal vécu une visite de santé environnementale.

Si vous postulez à travers un écart - passage du salé au sucré, du restaurant à la restauration collective, d'un petit indépendant à une brigade plus grande - la lettre est l'endroit pour dire pourquoi, brièvement, et ce qui se transfère. « Six ans à gérer la section sauces sur un passe chargé, passage en pâtisserie pour développer les deux ans que j'y ai passés plus tôt dans ma carrière » se lit comme un plan, pas comme une faiblesse.

Ce que la lettre ne peut pas faire

Soyez honnête sur les limites. Dans la plupart des recrutements en cuisine, la lettre ne vous obtient pas le poste - l'essai en service le fait. Un chef de cuisine intéressé vous demandera de venir travailler un service, observera vos compétences au couteau, votre discipline de poste, votre rythme sous un passe du samedi soir, et comment vous parlez au reste de la brigade. Aucune prose bien écrite ne remplace cela, et la plupart des chefs expérimentés le savent. Le travail de la lettre est plus étroit : vous amener à l'essai. Elle doit montrer que vous pouvez couvrir la section, que vous êtes disponible pour les services, et que vous ne faites pas perdre leur temps.

Il vaut aussi la peine de dire qu'une lettre mal écrite tue rarement un CV solide dans ce métier. Si votre historique de sections et vos cuisines correspondent au poste, une lettre simple et légèrement maladroite n'empêchera pas un chef de cuisine de vous appeler. Mais une lettre forte jointe à un CV qui ne correspond pas à la section ou aux couverts ne vous obtiendra pas d'essai non plus. La lettre ne peut compenser un manque d'expérience pertinente - elle peut seulement s'assurer qu'une vraie correspondance ne soit pas manquée parce que vous l'avez enterrée sous un paragraphe sur votre passion pour les produits de saison.

Que faire de ceci

Déterminez dans laquelle des deux situations vous êtes avant d'écrire quoi que ce soit. Approche directe à une cuisine indépendante : un email court et spécifique bat une lettre formelle à chaque fois. Candidature structurée via RH ou un groupe : écrivez la lettre, et utilisez-la pour répondre sur l'expérience de section, les couverts, le style de service, la disponibilité de services, et tout certificat requis par le poste - dans cet ordre, en phrases simples, pas plus d'une demi-page.

Quel que soit le format, relisez l'annonce avant d'envoyer quoi que ce soit et vérifiez que vous avez réellement répondu à ce qu'elle demandait - la section, les couverts, les services, la date de début. C'est la partie que la plupart des lettres dans ce métier ratent : pas l'écriture, la correspondance. jobmarket.pro lit l'annonce complète face à votre CV et prépare la lettre de motivation à partir de cette correspondance, plutôt qu'à partir d'un modèle, ce qui est la partie facile à rater sous pression de temps entre les services.