Cómo escribir un CV para un puesto de cocinero

Lo que un jefe de cocina busca primero

Un jefe de cocina o chef ejecutivo que lee CVs entre servicios no lee de arriba abajo. Busca tres cosas en los primeros segundos: qué sección has dirigido, en qué tipo de cocina has trabajado (volumen, tipo de cocina, nivel) y si tus fechas cuadran sin vacíos inexplicados. Si estas tres cosas no son visibles en la parte superior de la página, el resto queda sin leer.

Esto es diferente a la mayoría de las contrataciones de oficina, donde un reclutador generalista lee la página completa antes de decidir nada. Un chef que contrata a otro chef ya sabe lo que busca estructuralmente: alguien que pueda dirigir la garde manger, o que haya hecho pastelería a un nivel en el que confía, o que haya cubierto 120 servicios por noche sin que el pase se colapse. Tu CV debe responder eso en el vocabulario del oficio, no en el lenguaje de "jugador de equipo" y "ambiente dinámico", que todos los CVs dicen y que no le dice nada útil a un chef en activo.

Así que el primer tercio de la página debe indicar, claramente: tu puesto y sección actual o más reciente, el tipo de establecimiento (gastropub, alta cocina, banquetes de hotel, catering de contrato, casual de alto volumen) y aproximadamente a qué volumen trabajabas. "Chef de Partie, sección de salsas, restaurante a la carta de 80 plazas, hasta 150 servicios por noche" funciona mejor que cualquier párrafo de resumen.

Títulos, certificados y registros que pertenecen aquí

Los CVs de chef tienen un conjunto específico y bien entendido de títulos y certificados: enuméralos explícitamente en lugar de plegarlos en una línea vaga de "cualificaciones":

• Certificados de higiene alimentaria. El Nivel 2 de Seguridad e Higiene Alimentaria para Catering es la base que la mayoría de las cocinas del Reino Unido esperan de cualquiera que manipule alimentos; el Nivel 3 señala competencia supervisora y a menudo se espera para chef de partie en adelante. Indica el nivel y el organismo emisor si tienes el certificado a mano (CIEH, Highfield, RSPH son los comunes): "Higiene Alimentaria Nivel 2" solo está bien, pero nombrar el organismo se lee como más actualizado.
• Formación HACCP. Separado de la higiene alimentaria general; si has tenido formación específica en HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), o has sido la persona responsable de los registros HACCP de una cocina, dilo: importa más para puestos senior y para cualquier lugar con una relación EHO que gestionar.
• Formación en concienciación sobre alérgenos. Desde que la Ley de Natasha endureció los requisitos de etiquetado, las cocinas esperan que los chefs puedan hablar con confianza sobre matrices de alérgenos. Si has mantenido una matriz de alérgenos o has formado a personal junior en ella, eso vale una línea: es una señal de supervisión, no solo una casilla de cumplimiento.
• Cualificaciones culinarias formales. NVQ/SVQ en Cocina Profesional, City & Guilds 706/1 y 706/2 (más antiguos pero aún reconocidos), un diploma de catering de una institución nombrada, o un aprendizaje: nombra la cualificación y el nivel. Si te formaste bajo un chef o en una cocina con reputación (un nombre que un chef contratante reconocería), eso a veces vale más que la cualificación misma, y está bien decirlo.
• Licencia personal y estado de supervisor de higiene alimentaria importan más para chefs-propietarios o jefes de cocina con responsabilidad de pedidos y cumplimiento que para un cocinero de línea, pero si tienes una, ponla donde esté la experiencia relevante, no en una lista de certificados al final que nadie alcanza.

Lo que no pertenece: una verificación DBS no se espera rutinariamente para puestos de chef a menos que estés cocinando en una escuela, hospital o centro de cuidados, en cuyo caso dilo específicamente en lugar de listarlo como una credencial genérica.

Cómo los chefs evidencian experiencia: números, no adjetivos

Aquí es donde la mayoría de los CVs de chef fallan. "Responsable de comida de alta calidad en una cocina ocupada" no le dice nada útil a un chef contratante. El oficio tiene sus propias unidades de evidencia, y usarlas es lo que hace que un CV se lea como escrito por alguien que realmente ha estado en un pase:

• Servicios por turno. Indica el número: "hasta 180 servicios a la carta un sábado" es un hecho real que un jefe de cocina puede valorar. Los números redondos están bien; la precisión inventada no es necesaria, pero la vaguedad se lee como inexperiencia.
• Sección dirigida y tamaño de brigada. "Dirigí la sección de parrilla, brigada de nueve" o "chef único, cocina de dos" le dice inmediatamente a un lector en qué tipo de ambiente puedes operar y si has tenido a alguien bajo tu mando.
• Implicación en el menú. Distingue entre ejecutar el menú de otra persona, contribuir platos y construir un menú desde cero, incluyendo costearlo. "Costeé y escribí el menú de degustación de otoño, seis platos" es una afirmación específica y verificable; "desarrollo de menú" no lo es.
• Gestión de GP, merma y control de stock. Si has tenido responsabilidad de pedidos, mantenido un objetivo porcentual de GP (margen bruto), o gestionado rotación de stock y relaciones con proveedores, esto es lo que separa un CV de chef de partie de un CV de sous chef o jefe de cocina. Di cuál era el objetivo y, si lo sabes, si lo cumpliste.
• Nivel y reconocimiento del establecimiento, donde sea genuino y verificable: Rosetas AA, una estrella Michelin o Bib Gourmand, una calificación de higiene de la Agencia de Estándares Alimentarios que la cocina mantuvo, o un nombre de grupo conocido. Estos funcionan como evidencia de terceros que un chef contratante puede valorar rápidamente: hacen un trabajo que la autodescripción no puede.

Las referencias de chefs importan más aquí que en la mayoría de los oficios, porque la industria es pequeña y las reputaciones viajan. Si puedes nombrar a un jefe de cocina como referencia que responda por tu trabajo de sección, eso a menudo es más persuasivo que otra línea de prosa.

Lo que los chefs rutinariamente omiten y no deberían

Algunas cosas aparecen una y otra vez como ausentes de los CVs de chef, generalmente porque parecen demasiado básicas para declararlas o demasiado incómodas para mencionar:

• Disponibilidad para el patrón de turnos real. Las cocinas funcionan con turnos partidos, tardes, fines de semana y festivos como estándar. Si estás aplicando desde fuera de la cultura horaria de la hostelería, o tienes restricciones (cuidado infantil, un segundo trabajo, un desplazamiento que descarta finales tardíos), di lo que puedes hacer en lugar de dejar que un gerente contratante asuma y lo descubra en la entrevista. Si no tienes restricciones, una sola línea —"disponible para tardes, fines de semana y turnos partidos"— elimina una pregunta de filtrado antes de que se haga.
• Demandas físicas y cómo las has gestionado, si es relevante: períodos largos de servicio de pie, manipulación manual, calor. Esto generalmente no se escribe, y no necesita ser enfatizado, pero si has trabajado a ritmo durante períodos prolongados es evidencia razonable de resistencia que vale una línea en lugar de una suposición.
• Vacíos explicados en términos del oficio. Un vacío después de un contrato de temporada, un restaurante cerrado, o un stage (período de prueba no remunerado) que no se convirtió es completamente normal en esta industria y se lee muy diferente a un vacío inexplicado de seis meses. Una sola línea —"puesto de temporada, contrato terminado con cierre del restaurante"— cierra la pregunta antes de que se haga.
• Especificidad de cocina. "Cocina europea" es vago. "Británica moderna con enfoque en caza e ingredientes silvestres" o "técnica francesa clásica, menús basados en salsas" le dice a una cocina si tu formación coincide con su comida. Si te has formado en varias cocinas, enuméralas en lugar de optar por defecto por la más reciente.
• Stages y turnos de prueba. Si has hecho stages notables (turnos de prueba, a veces no remunerados, en una cocina que no te contrató) bajo chefs reconocidos o en cocinas reconocidas, esta es experiencia digna de CV de una manera que no lo sería en la mayoría de otros oficios: muestra que has buscado y sobrevivido a un nivel específico.

Qué hacer a continuación

Revisa tu CV y reemplaza cada adjetivo que describa tu cocina o tu trabajo con un número o un nombre: servicios, tamaño de brigada, sección, nivel (rosetas, calificación de higiene, nombre de grupo) y el nivel de cualificación con su organismo emisor. Si una oración se leería igual en un CV para un oficio diferente, reescríbela en el vocabulario anterior o córtala.

Si estás enviando el mismo CV a cada anuncio independientemente de sección, tipo de cocina o volumen, y no recibes respuestas, ese suele ser el problema real: un CV construido para una sección de salsas de alta cocina rara vez se lee correctamente para un puesto de catering de contrato de alto volumen, incluso del mismo chef. jobmarket.pro lee cada anuncio completo y construye la solicitud desde tu perfil canónico contra lo que esa cocina específica está pidiendo, en lugar de enviar la misma página a todas partes.