Что проверяют на собеседовании бармена

Кто на самом деле задаёт вопросы

В большинстве баров напротив вас сидит бар-менеджер или управляющий, а не HR-специалист. В сетевых заведениях на втором этапе может присутствовать региональный менеджер. Независимые площадки часто пропускают формальный отбор: одна беседа с тем, кто руководит залом, иногда в присутствии старшего бармена, потому что именно он будет вас обучать. Это важно, потому что вопросы задаёт тот, кто стоял на вашем месте, а не тот, кто работает по компетенционной модели. Они знают, как звучит настоящий ответ, потому что сами когда-то давали неправильные.

Если есть второй этап, это обычно пробная смена, а не повторное интервью — оплачиваемая или нет, в зависимости от заведения, и об этом стоит спросить напрямую, а не предполагать.

Практическая часть: что на самом деле проверяется

Почти каждое собеседование бармена выше начального уровня включает какую-то форму практического теста, даже неформального. Что проверяется, зависит от типа заведения, но обычно это:

• Приготовление четырёх-пяти напитков в условиях нехватки времени. Негрони, олд-фэшн, виски-сауэр, эспрессо-мартини и что-то из собственной карты заведения. Проверяется не только вкус — остаются ли пропорции стабильными без повторного замера, используете ли вы джиггер или льёте на глаз, знаете ли классический рецепт достаточно хорошо, чтобы изменить его по запросу.
• Скорость и движения, а не только точность. Наблюдающий заметит, если вы тянетесь через корпус, если бутылки стоят не в порядке частоты использования, если вы протираете между напитками или оставляете бардак для следующего заказа. Вот что означает «поток» на практике, и это трудно подделать в пятиминутном тесте.
• Работа с гипотетическим наплывом. Вас могут попросить описать или реально выполнить три заказа одновременно: раунд из четырёх напитков, одна порция в чистом виде и модифицированный напиток — без льда, двойная порция, замена спиртного. Смотрят, правильно ли вы расставляете приоритеты, а не паникуете ли.
• Основы подвала и линий, если в заведении есть кеги — замена бочки, распознавание линии, которую нужно почистить, примерное знание частоты очистки линий. Это всплывает даже в коктейльных барах, если они подают любое разливное пиво.
• Дисциплина с кассой и запасами — сверка в конце смены, учёт потерь, знаете ли вы, что такое размен и как его пересчитывают. Это часто устный вопрос, а не практический, но проверяет то же: можно ли доверить этому человеку деньги и запасы без надзора.

Если практической части нет вообще, это стоит отметить. Это может означать, что заведение небрежно относится к обучению, или что они уже решили по вашему резюме, а интервью — это проверка, смогут ли они с вами работать.

Вопросы, которые не светская беседа

Некоторые вопросы на собеседовании бармена звучат разговорно, но выполняют реальную работу. Спрашивающий обычно уже знает ответ, который проверяет, потому что сам сталкивался с ситуацией.

«Как вы поступите с кем-то, кто выглядит несовершеннолетним?» Это не столько о проверке документов в теории — это проверка того, знаете ли вы политику Challenge 25 как рабочую процедуру, а не плакат на двери, и понимаете ли, что отказ в обслуживании — это законодательная обязанность согласно лицензионному праву, а не вопрос суждения, который пропускается, когда много народу. Поверхностный ответ: «Я попрошу документы». Настоящий называет, какие документы принимаются, что делать, если их нет, и как поддержать коллегу, только что отказавшего в обслуживании, чтобы это не отменил тихо кто-то другой на баре через пять минут.

«Кто-то явно выпил лишнего — что вы делаете?» Это проверяет, понимаете ли вы, что обслуживание видимо нетрезвого человека — это лицензионное нарушение, а не просто плохая практика, и можете ли вы разрядить ситуацию без скандала на баре. Поверхностный ответ: «Я бы его отрезал». Настоящий ответ охватывает, как отказать, не смущая человека перед друзьями, что предложить взамен — воду, вызов такси — и когда привлечь охрану или менеджера, а не справляться в одиночку.

«Опишите вашу mise en place перед сменой.» Это проверяет, действительно ли вы ведёте станцию или импровизируете. Настоящий ответ называет конкретику: гарнир подготовлен и правильно хранится, цитрусовые выжаты в объёме, необходимом на смену, сиропы проверены, лёд пополнен, speed rail заполнена в порядке частоты использования. Поверхностный ответ — «Я убеждаюсь, что всё готово», что не говорит интервьюеру ничего, потому что это верно для любой работы.

«Расскажите о напитке, который пришлось переделать, и почему.» Не столько об ошибке. Это проверяет, замечаете ли вы проблемы качества сами — виски-сауэр, который расслоился, мартини с излишней разводкой, джин-тоник с тёплым льдом — или требуется жалоба клиента, чтобы вы это заметили. Бармены, которые ждут жалобы, прежде чем признать, что напиток был неправильным, обычно выдают это тем, как рассказывают историю.

«Как вы справляетесь с гостем, который хочет что-то не из карты?» Это проверяет знание продукта и можете ли вы собрать напиток из базовых спиртных и модификаторов, а не только воспроизводить печатную карточку рецепта. Также проверяет, откажетесь ли вы от того, что действительно не можете сделать хорошо, вместо того чтобы подать плохую версию, потому что не хотели признаться, что не знаете.

«Как у вас с Personal Licence?» — спрашивается напрямую, если роль предполагает любую руководящую ответственность, потому что Designated Premises Supervisor должен иметь такую лицензию, и заведения иногда хотят второго держателя лицензии на смене. Если её нет, сказать прямо — нормально. Преувеличение прогресса легко проверяется, потому что интервьюер, вероятно, знает сроки местного совета.

Как звучит поверхностный ответ для того, кто управлял баром

Признак не нервозность — большинство немного нервничают. Признак — обобщённость. «Я отлично работаю под давлением» без привязки к конкретной смене. «Я всегда ставлю клиента на первое место» без примера, когда это вам чего-то стоило — переделанного бесплатно напитка, очереди, которую вы позволили образоваться, потому что не хотели спешить с мартини. «Я знаю классику» без способности назвать точные пропорции при запросе или без мнения, почему рецепт различается между заведениями — 2:1 спиртное к вермуту против равных частей, например.

Другой признак — незнание собственных цифр. Бармен, который действительно вёл станцию, знает примерно свои потери, примерно, чем загруженная пятница отличается от спокойного вторника по объёму заказов, и может сказать, какой напиток был самым заказываемым в прошлом заведении, не задумываясь. Кто-то, кто не может дать ничего из этого, даже приблизительно, либо не получал информацию, либо не обращал на неё внимания — и интервьюер обычно работал достаточно долго, чтобы различить.

Перед тем как идти

Знайте классические рецепты наизусть — пропорции, стеклянную посуду, гарнир и одну вариацию для каждого, потому что «как бы вы изменили это для того, кто не любит слишком сухое» — частое продолжение. Спросите заранее, есть ли практическая часть и что она включает; большинство заведений скажут при прямом вопросе, и это позволит взять свою барную ложку и джиггер, если это там принято. Приготовьте две-три конкретные цифры с последней работы — число гостей в загруженный вечер, среднее время обработки заказа на вашей секции, всё, что вы реально отслеживали — потому что расплывчатые ответы выдают того, кто на самом деле не управлял своей станцией.

Если проблема не в самом интервью, а в том, чтобы до него добраться — недели заявок без ответа — это другая проблема с другим решением. jobmarket.pro читает объявление полностью, сопоставляет с вашим реальным опытом и отправляет заявку только туда, где вы действительно подходите.