Где на самом деле публикуют вакансии для поваров?

Почему большинство вакансий для поваров никогда не попадают на общие доски объявлений

Если вы обновляете Indeed и LinkedIn и ничего не получаете, проблема может быть не в вашем резюме. На кухнях шеф-повар, потерявший шеф-де-парти, часто находит замену в течение нескольких дней через агентство, с которым уже работает, через бывшего коллегу или через звонок тому, кто проходил у них стажировку прошлым летом. К тому времени, когда вакансия появляется на публичной доске, во многих случаях она уже неформально предложена, а публикация нужна для соблюдения процедуры HR или для формирования резервного списка на случай, если первый кандидат откажется. Это более справедливо для небольших независимых кухонь и менее справедливо для крупных сетевых групп с центральной функцией подбора персонала, которые публикуют вакансии систематически, потому что им нужен объём и документальное подтверждение.

Это важно для того, куда вы направляете своё время. Рассылка резюме на общие доски для вакансий в независимых ресторанах идёт против того, как эти кухни реально заполняют позиции.

Где на самом деле размещаются публикуемые вакансии

Общие доски не бесполезны, но не там сосредоточена отрасль. Специализированные каналы:

• Caterer.com и отраслевой сайт BigHospitality размещают большую долю опубликованных вакансий в сфере гостеприимства, включая должности шеф-де-парти, су-шефа и шеф-повара, и регулярно проверяются людьми, уже работающими на кухнях.
• The Caterer (журнал и его списки вакансий) по-прежнему функционирует как отраслевая доска объявлений, особенно для отелей и контрактного кейтеринга.
• Специализированные рекрутеры в области гостеприимства ведут собственные страницы актуальных вакансий, которые обновляются чаще, чем их посты в LinkedIn: COREcruitment, Berkeley Scott, Gary Ashworth Recruitment и страницы вакансий Springboard (Springboard также предоставляет наставничество и поддержку при смене карьеры в сфере гостеприимства). Эти компании поддерживают давние отношения с гостиничными группами, контрактными кейтерерами и сетями пабов и часто узнают о вакансии раньше, чем она где-либо записана.
• Craft Guild of Chefs имеет доску вакансий и, что более полезно, сеть членов, где вакансии распространяются из уст в уста среди работающих поваров — это ближе к профессиональному реестру, чем к сайту вакансий.
• Кухни со звёздами Мишлен и высокой кухни часто вообще не размещают объявления. Переход между ними происходит через поваров, которые вместе учились, стажировались или работали сезон вместе, а также через прямое обращение шеф-повара или исполнительного шеф-повара. Если вы хотите попасть на этот уровень, точкой входа обычно является стажировка (неоплачиваемая или низкооплачиваемая пробная смена, иногда день, иногда неделя), а не форма заявки.
• Гостиничные группы и крупные контрактные кейтереры (Compass, Sodexo, Elior) ведут собственные порталы карьеры и всё чаще используют системы отслеживания кандидатов, специфичные для гостеприимства — Harri распространён в этом секторе — поэтому вакансия может существовать только на сайте работодателя и никогда не синдицироваться на доску вообще.

Стажировка: механизм найма, а не просто традиция

Пробную смену или стажировку стоит назвать напрямую, потому что она не существует в большинстве других профессий таким же образом. Кухня хочет увидеть вашу работу с ножом, ваш темп на раздаче, как вы справляетесь с обслуживанием в пятницу вечером, прежде чем взять на себя обязательства. Для вас стажировка — это также информация: она показывает, какова бригада на самом деле под давлением, чего не покажет ни одно объявление или собеседование. Если на кухне, где вы хотите работать, нет объявленной вакансии, прямой запрос на стажировку — день работы на секции, на которую вас наняли бы — это легитимный способ войти, и именно так строится значительная часть кухонных бригад, особенно ниже уровня шеф-повара.

Агентства: для чего они на самом деле нужны

Агентства по подбору персонала в сфере гостеприимства работают на двух разных рынках, и полезно знать, на каком из них вы находитесь.

Для должностей шеф-де-парти, коми-шефа и деми-шефа агентства часто работают на временной основе с переходом на постоянную или просто на временной основе, обеспечивая кухни покрытием на время отпуска, болезни или событийных всплесков. Регистрация в одном из таких (COREcruitment, Berkeley Scott, Detour, отдел гостеприимства Tiger Recruitment) даёт вам сменную работу и часто постоянное предложение, как только кухня увидит вашу работу во время обслуживания. Этот путь подходит поварам, которые хотят попробовать несколько кухонь перед тем, как определиться.

Для должностей шеф-повара, исполнительного шеф-повара и шеф-повара по разработке подбор ближе к хедхантингу. Эти поиски часто конфиденциальны — гостиничная группа, заменяющая исполнительного шеф-повара, не хочет, чтобы текущий узнал об этом до публичного объявления — поэтому агентство обращается к известным кандидатам напрямую, а не публикует открытое объявление. Если вы на этом уровне и никто с вами не связывается, возможно, потому что нужные рекрутеры не знают, что вы ищете работу. Быть видимым для них означает актуальный, точный профиль в LinkedIn с вашим опытом Rosette или Мишлен, вашим стилем меню и чётко указанным количеством обслуживаемых гостей, а не загрузку общего резюме.

Внутреннее перемещение и продвижение

Большое количество найма поваров происходит внутри компании и никогда не доходит до внешнего кандидата: от коми до шеф-де-парти, от шеф-де-парти до младшего су-шефа, от су-шефа до шеф-повара, часто внутри одной группы или даже одного здания. Гостиничные группы и многопрофильные ресторанные компании используют это намеренно для удержания персонала, и это означает, что внешний кандидат иногда конкурирует с тем, кого кухня уже знает и кому доверяет. Если группа, в которой вы хотите работать, активно продвигает изнутри, более надёжный путь — это не вакансия шеф-повара, а должность коми или шеф-де-парти на два уровня ниже, с чётким разговором на собеседовании о продвижении.

Сезонность: когда кухни на самом деле набирают персонал

Набор поваров следует календарю отрасли больше, чем общий рынок труда.

• Конец лета до осени, сентябрь и октябрь — настоящий пик найма: кухни готовятся к праздничному периоду (рождественские вечеринки, Новый год, частные мероприятия) и хотят, чтобы персонал был обучен и устроен до того, как декабрьское обслуживание станет жестоким. Если вы читаете это сейчас, это близко к лучшему окну года для активной подачи заявок.
• Январь и февраль приносят вторую волну, поскольку построждественские увольнения и выгорание создают вакансии, а некоторые кухни используют новый год для реструктуризации бригады.
• Сезонная и курортная работа — горнолыжные шале и горные отели на зиму, прибрежные отели и событийный кейтеринг на лето — набирает по своему отдельному графику, часто за три-четыре месяца до сезона, через специализированных сезонных рекрутеров и собственные сайты курортных операторов, а не через общие доски.
• Свадебный и событийный кейтеринг активно нанимает весной для летнего свадебного сезона, часто требуя заявки к февралю или марту.
• Не предполагайте, что рынок мёртв в тихие периоды (глубокая середина зимы после Нового года или август, когда многие старшие повара в отпуске и не принимают решений о найме) — заявки, отправленные тогда, могут лежать непрочитанными неделями не потому, что вас отклонили, а потому, что никто ещё не посмотрел.

Что с этим делать

Зарегистрируйтесь в двух-трёх специализированных рекрутерах в области гостеприимства, а не в одном, поскольку каждый поддерживает разные отношения с клиентами. Проверяйте Caterer.com, BigHospitality и доску Craft Guild of Chefs еженедельно, а не ежедневно — примерно с такой частотой действительно обновляются вакансии на уровне кухни. Если есть конкретный ресторан или отельная кухня, где вы хотите работать, выясните, кто шеф-повар, и спросите напрямую о стажировке, даже если нет объявленной вакансии. Рассчитайте серьёзный рывок на сентябрь–октябрь или январь–февраль, если у вас есть гибкость относительно того, когда переезжать. И если ваша цель — уровень исполнительного шеф-повара или шеф-повара, вложите реальные усилия в профиль LinkedIn, видимый рекрутерам, потому что на этом уровне вакансия, которую вы хотите, может никогда не быть опубликована публично — она достаётся тому, кто уже есть в файлах рекрутера. jobmarket.pro создан для той части этого процесса, за которой труднее всего уследить в одиночку: он ищет по этим специализированным доскам и спискам агентств для вас, читает каждое объявление полностью и честно говорит вам, где вы подходите, а где нет, прежде чем подготовить заявку.