Как составить резюме для работы поваром

На что в первую очередь смотрит шеф-повар

Шеф-повар или исполнительный шеф, просматривающий резюме между сменами, не читает сверху вниз. Он ищет три вещи в первые несколько секунд: каким отделом вы руководили, в какой кухне работали (объём, кухня, уровень) и сходятся ли даты без необъяснимых пропусков. Если эти три вещи не видны в верхней части страницы, остальное не читается.

Это отличается от большинства офисных наймов, где HR-специалист читает всю страницу прежде чем что-то решить. Шеф, нанимающий другого шефа, уже знает, что он ищет структурно — кого-то, кто может вести холодный цех, или кто делал выпечку на нужном уровне, или кто обслуживал 120 гостей за вечер без заторов на раздаче. Ваше резюме должно отвечать на это языком профессии, а не словами «командный игрок» и «динамичная среда», которые есть в каждом резюме и которые ничего не говорят работающему повару.

Поэтому верхняя треть страницы должна указывать прямо: вашу текущую или последнюю должность и отдел, тип заведения (гастропаб, высокая кухня, банкеты в отеле, контрактное питание, массовое обслуживание) и примерный объём работы. «Шеф-де-парти, соусный отдел, ресторан à la carte на 80 мест, до 150 гостей за вечер» работает лучше любого вводного абзаца.

Квалификации, сертификаты и регистрации, которые сюда относятся

Резюме поваров имеют определённый, понятный набор квалификаций и сертификатов — перечислите их явно, а не сворачивайте в размытую строку «квалификации»:

• Сертификаты по гигиене питания. Level 2 Food Safety and Hygiene for Catering — это базовый уровень, который большинство британских кухонь ожидает от любого, кто работает с едой; Level 3 сигнализирует о компетенции на уровне супервайзера и часто требуется для шеф-де-парти и выше. Укажите уровень и выдавшую организацию, если сертификат под рукой (CIEH, Highfield, RSPH — обычные варианты) — одного «Level 2 Food Hygiene» достаточно, но указание организации выглядит более актуальным.
• Обучение HACCP. Отдельно от общей гигиены питания; если вы прошли специальное обучение HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) или были ответственным за ведение записей HACCP на кухне, укажите это — это важнее для старших должностей и для заведений, которым нужно управлять отношениями с санэпиднадзором.
• Обучение по аллергенам. С тех пор как Natasha's Law ужесточил требования к маркировке, кухни ожидают, что повара уверенно разбираются в матрицах аллергенов. Если вы вели матрицу аллергенов или обучали младший персонал, это стоит строки — это сигнал о руководящей роли, а не просто галочка о соблюдении требований.
• Формальные кулинарные квалификации. NVQ/SVQ in Professional Cookery, City & Guilds 706/1 и 706/2 (старые, но всё ещё признаваемые), диплом кулинарного колледжа с указанием названия или ученичество — назовите квалификацию и уровень. Если вы учились у повара или на кухне с репутацией (имя, которое узнает нанимающий шеф), это иногда стоит больше самой квалификации, и об этом нормально сказать.
• Personal licence и статус супервайзера по гигиене питания важнее для шеф-поваров-владельцев или исполнительных шефов с ответственностью за заказы и соблюдение требований, чем для линейного повара, но если он у вас есть, поместите его там, где описан соответствующий опыт, а не в списке сертификатов внизу, до которого никто не доходит.

Что не относится: проверка DBS обычно не требуется для поваров, если только вы не работаете в школе, больнице или учреждении ухода, в этом случае укажите это конкретно, а не перечисляйте как общий документ.

Как повара подтверждают опыт — цифрами, а не прилагательными

Здесь большинство резюме поваров ошибается. «Отвечал за качественную еду в загруженной кухне» не говорит нанимающему шефу ничего полезного. В профессии есть свои единицы доказательства, и их использование делает резюме похожим на написанное тем, кто действительно стоял на раздаче:

• Количество гостей за смену. Укажите число — «до 180 гостей à la carte в субботу» — это реальный факт, который шеф может оценить. Круглые числа подходят; придуманная точность не нужна, но расплывчатость читается как неопытность.
• Отдел и размер бригады. «Руководил грилем, бригада из девяти человек» или «единственный повар, кухня из двух человек» сразу говорит читателю, в какой среде вы можете работать и был ли у вас персонал в подчинении.
• Участие в меню. Различайте исполнение чужого меню, создание блюд и построение меню с нуля, включая его калькуляцию. «Рассчитал и составил осеннее дегустационное меню, шесть подач» — это конкретное, проверяемое утверждение; «разработка меню» — нет.
• Управление GP, потерями и складом. Если у вас была ответственность за заказы, целевой процент GP (валовая прибыль) или вы вели ротацию запасов и отношения с поставщиками, это то, что отличает резюме шеф-де-парти от резюме су-шефа или шеф-повара. Укажите, какая была цель и, если знаете, достигли ли вы её.
• Уровень и признание заведения, где это подлинно и проверяемо: AA Rosettes, звезда Michelin или Bib Gourmand, гигиенический рейтинг Food Standards Agency, который кухня поддерживала, или известное имя группы. Эти вещи функционируют как независимое доказательство, которое нанимающий шеф может быстро оценить — они делают работу, которую самоописание не может.

Рекомендации от шефов значат здесь больше, чем в большинстве профессий, потому что индустрия мала и репутации распространяются. Если вы можете назвать шеф-повара как рекомендателя, который подтвердит вашу работу в отделе, это часто убедительнее ещё одной строки текста.

Что повара обычно упускают — а не должны

Несколько вещей встречаются снова и снова как отсутствующие в резюме поваров, обычно потому что кажутся слишком базовыми для упоминания или слишком неудобными:

• Доступность для реального графика смен. Кухни работают по разделённым сменам, вечерами, по выходным и праздникам как стандарт. Если вы приходите не из культуры гостиничных часов или у вас есть ограничения (дети, вторая работа, дорога, которая исключает поздние окончания), скажите, что вы можете, а не оставляйте менеджера предполагать и выяснять на собеседовании. Если ограничений нет, одна строка — «доступен для вечеров, выходных и разделённых смен» — снимает фильтрующий вопрос до того, как он задан.
• Физические требования и как вы с ними справлялись, если уместно — долгие смены на ногах, ручная работа, жара. Это обычно не пишется, и на этом не нужно останавливаться, но если вы работали в темпе долгие периоды, это разумное доказательство выносливости, стоящее строки, а не предположения.
• Пропуски, объяснённые в терминах профессии. Пропуск после сезонного контракта, закрытого ресторана или стажировки (неоплачиваемого пробного периода), которая не превратилась в работу, совершенно нормален в этой индустрии и читается совсем иначе, чем необъяснимая дыра в полгода. Одна строка — «сезонная роль, контракт завершился с закрытием ресторана» — закрывает вопрос до того, как он задан.
• Специфика кухни. «Европейская кухня» расплывчата. «Современная британская с акцентом на дичь и собранные ингредиенты» или «классическая французская техника, меню на основе соусов» говорит кухне, соответствует ли ваше обучение их еде. Если вы учились на разных кухнях, перечислите их, а не ограничивайтесь последней.
• Стажировки и пробные смены. Если вы проходили заметные стажировки (пробные смены, иногда неоплачиваемые, на кухне, которая вас не наняла) у признанных шефов или в признанных кухнях, это достойный резюме опыт в отличие от большинства других профессий — это показывает, что вы искали и выдержали определённый уровень.

Что делать дальше

Пройдитесь по резюме и замените каждое прилагательное, описывающее вашу кухню или работу, на число или имя: гостей, размер бригады, отдел, уровень (розетки, гигиенический рейтинг, название группы) и уровень квалификации с выдавшей организацией. Если предложение читалось бы так же в резюме для другой профессии, перепишите его в лексике выше или вырежьте.

Если вы отправляете одно и то же резюме на каждое объявление независимо от отдела, кухни или объёма, и не получаете ответов, часто это и есть настоящая проблема — резюме, построенное для соусного отдела высокой кухни, редко читается правильно для роли в массовом контрактном питании, даже от того же повара. jobmarket.pro читает каждое объявление полностью и строит заявку из вашего канонического профиля под то, что конкретно просит эта кухня, вместо отправки одной и той же страницы везде.