Как стать барменом при смене карьеры

Что действительно пригодится

Если вы работали в рознице, общепите, колл-центре или на любой должности, где вы обращались с наличными, общались с трудными людьми лицом к лицу или работали по графику с вечерами и выходными, этот опыт важен, и его нужно называть прямо, а не переводить в расплывчатый язык компетенций. Касса есть касса. Очередь нетерпеливых клиентов есть очередь нетерпеливых клиентов. Работодатели, нанимающие барменов, интересуются, сможете ли вы сохранять точность и вежливость в 11 вечера субботы, когда у стойки три ряда людей, и любая работа, где вас уже проверяли на что-то подобное, заслуживает упоминания по названию: «самостоятельно работал на кассе в час пик по субботам» говорит менеджеру бара больше, чем «сильные навыки обслуживания клиентов».

Физическая выносливость также пригодится. Если на нынешней или предыдущей работе вы целую смену проводите на ногах, поднимаете товары или работаете стоя шесть-восемь часов, укажите это — работа в баре физически монотонна так, что удивляет людей, пришедших с офисных должностей, и менеджеры знают, что это реальная причина, по которой меняющие карьеру не задерживаются дольше первого месяца.

Базовые знания пищевой гигиены пригодятся, если они у вас есть (сертификат Level 2 Food Hygiene с прежней работы в общепите или розничной торговле продуктами действительно полезен и заслуживает упоминания), потому что большинство баров также подают еду или как минимум работают с гарнирами и льдом по тем же правилам.

Что не пригодится — это предположение, что общие «навыки общения с людьми» заменяют знание продукта. Менеджер бара, читающий вашу заявку, и так предполагает, что вы умеете мило общаться с незнакомцами. Это входное требование, а не то, что вас выделяет.

Что не пригодится и на чём вас действительно проверят

Скорость и последовательность не переносятся почти ни с какой другой работы. Работа в оживлённом баре означает одновременное приготовление нескольких напитков, в правильном порядке, одновременно принимая следующий заказ и следя за очередью — это специфический, приобретаемый навык, и обычно именно его проверяют на пробной смене, а не вашу личность. Рассчитывайте быть заметно медленным первые несколько недель, даже если вы способны; менеджеры, ранее нанимавшие меняющих карьеру, знают это и обычно терпят, если ваши точность и отношение правильные.

Знание продукта тоже не переносится: категории спиртного, стандартные пропорции для классических коктейлей, что в базовом ассортименте, а что заказывают по названию, подача вина, управление подвалом (замена кега, подключение линии, правильная работа с бочковым элем) — ничто из этого не интуитивно и не покрывается формулировкой «я хорошо лажу с людьми». Вы можете выучить рабочий набор рецептов в свободное время до подачи заявки — есть стандартные справочники и бесплатные онлайн-ресурсы, которыми пользуется большинство работающих барменов, — и упоминание, что вы сделали это по собственной инициативе, — одна из немногих вещей, что надёжно выделяет заявку меняющего карьеру из общей кучи.

Юридические знания о проверке возраста и отказе в обслуживании также специфичны для профессии. В Англии и Уэльсе это регулируется Licensing Act 2003; практическая версия, которую каждый бармен должен знать назубок, — это политика вашего заведения Challenge 25 (или Challenge 21) и какие документы приемлемы. От вас не ожидается глубокого знания лицензионного права как от бармена — это ответственность держателя лицензии, не ваша, — но вы должны правильно применять политику заведения по проверке документов с первого дня, и ошибка здесь — повод для увольнения в большинстве заведений, потому что на кону лицензия менеджера, не ваша.

Квалификации и лицензирование

Вот прямой ответ: в Великобритании вам не нужна лицензия, сертификат или квалификация, чтобы работать барменом, наливающим и подающим напитки. Здесь нет аналога обязательного разрешения для обслуживающего персонала. Это отличается от некоторых других стран — в нескольких штатах США требуется сертификация продавца/обслуживающего персонала алкоголя (RBS, TIPS или аналогичные, и требования различаются по штатам), а в Австралии требуется сертификат RSA (Responsible Service of Alcohol), прежде чем вас вообще могут поставить в график за барной стойкой. Если вы подаёте заявки на должности в Великобритании, не тратьте время на получение сертификата, который не требуется.

Что существует и важно, только если вы хотите управлять баром, а не работать в нём персоналом, — это Personal Licence. Это лицензия, необходимая тому, кто указан как Designated Premises Supervisor (DPS) для помещения, продающего алкоголь, — обычно менеджеру, а не барменам. Чтобы её получить, вы проходите аккредитованный курс, чаще всего APLH (Award for Personal Licence Holders, квалификация BIIAB или аналогичной организации), обычно однодневный курс с экзаменом из вопросов с вариантами ответа, затем подаёте заявку в местный лицензионный орган с базовой проверкой DBS и сертификатом курса. Как меняющему карьеру на начальном уровне, вам не нужно делать это перед подачей заявки на первую работу барменом — это шаг на будущее, если вы нацелены на управление.

Если хотите что-то добавить в резюме сейчас, короткие курсы по приготовлению коктейлей, проводимые частными школами в большинстве городов, действительно полезны для наработки знания рецептов и скорости, а WSET Level 1 или 2 по винам стоит получить, если вы нацелены на бар с серьёзной винной картой. Ни то, ни другое не обязательно. Ни то, ни другое не устроит вас на работу само по себе. Оба сигнализируют, что вы серьёзно отнеслись к переходу, что важнее самой бумаги.

Что должна преодолеть заявка меняющего карьеру

Очевидный пробел в вашем резюме — отсутствие барных смен в нём. Менеджеры, нанимающие в оживлённые заведения, часто по умолчанию выбирают кандидатов с видимым опытом работы в баре или ресторане, потому что это снимает риск со смены, когда нельзя позволить нехватку персонала. Ваша заявка должна закрыть этот пробел двумя способами, а не одним.

Во-первых, поместите переносимые свидетельства в первую треть страницы, конкретно: работу с наличными, опыт работы с кассой или POS-системой, сертификат пищевой гигиены, если он есть, и доступность по вечерам/выходным/праздникам, указанную прямо, потому что доступность часто является настоящим фильтром — многие заявки от меняющих карьеру остаются без ответа не из-за навыков, а потому что человек не может работать в пятницу и субботу вечером, для которых и существует должность.

Во-вторых, покажите инициативу, которую меняющий карьеру без барного резюме всё же может продемонстрировать: рецепты, которые вы выучили, пробную смену, на которую вы готовы пойти бесплатно или за пробную ставку, короткий список напитков, которые вы уже умеете готовить компетентно. Многие заведения используют оплачиваемую или неоплачиваемую пробную смену вместо собеседования или в дополнение к нему — это нормально в индустрии гостеприимства и стоит согласиться, потому что это самый быстрый способ доказать скорость и спокойствие под давлением, которые резюме не покажет.

Что не поможет: корпоративный язык из вашей предыдущей сферы, длинное вступление о «поиске нового вызова» или перечисление мягких навыков без привязанного к каждому примера, релевантного для бара.

Сколько это честно занимает времени

Для должности бармена начального уровня или barback в оживлённом пабе или сетевом заведении процесс найма может пройти быстро — недели, а не месяцы, если вы доступны для смен, которые им нужно закрыть, и вы достаточно хорошо справились на пробной смене. Это реалистичная точка входа для большинства меняющих карьеру: не сразу в коктейль-бар, а в высоконагруженное заведение, где скорость важнее мастерства, с ожиданием, что первые несколько недель вы будете медленным.

Переход оттуда в бар, известный коктейлями или серьёзными напитками, обычно занимает дольше, и большинство людей его не пропускают — рассчитывайте на несколько месяцев наработки скорости и знания рецептов в менее напряжённом заведении сначала, потому что именно это проверяют лучшие заведения, когда проводят с вами собеседование или пробную смену.

Если ваша цель — в конечном счёте управлять собственным баром или быть назначенным DPS где-то, добавьте время на курс APLH и подачу заявки на личную лицензию в местный орган, что является законодательной процедурой с собственным временем обработки помимо самого курса, и стоит планировать как отдельный более поздний этап, а не включать в первый поиск работы.

Что делать дальше

Запишите конкретно, какие из задач вашей нынешней работы соотносятся с барной сменой — работа с наличными, касса, пищевая гигиена, смены стоя, поздние ночи — и поместите это в верх резюме, а не зарывайте под названием должности из несвязанной сферы. Выучите рабочий набор из десяти-пятнадцати стандартных напитков перед подачей заявки и укажите в заявке, что вы это сделали. Нацеливайтесь на заведения по объёму, а не по престижу, для первой должности. Если сама подача заявки — это то, что вас останавливает, jobmarket.pro читает объявление, прямо говорит, где ваш опыт подходит, а где нет, и составляет заявку из вашего реального опыта, не выдумывая барные смены, которые вы не отработали.