Wie steigt man aus einem anderen Beruf ins Kochhandwerk ein?

Was tatsächlich übertragbar ist und was nicht

Wenn Sie eine viel frequentierte Kasse geführt, eine Lagerschicht geleitet oder irgendeinen Job gemacht haben, bei dem Sie zehn Stunden auf den Beinen sind und unter Zeitdruck Probleme lösen, ist diese Erfahrung nicht verschwendet. Küchen schätzen Leute, die nicht in Panik geraten, wenn drei Bestellungen gleichzeitig reinkommen und eine Fritteuse ausfällt. Kundenservice-Hintergrund ist auch für Bereiche wie Patisserie oder Garde Manger nützlich, wo Sie schließlich mit Allergenfragen und dem Anrichten für Gäste zu tun haben.

Was sich nicht überträgt, sind Messerkenntnisse, Gaumen und Geschwindigkeit an einer Station. Sie können ein hervorragender Hobbykoch sein und dennoch in Ihrer ersten Commis-Schicht langsam und unbeholfen arbeiten, weil Privatkochen keinen Service-Druck und keine Mise-en-Place-Disziplin kennt. Niemand erwartet, dass Sie mit einem geschulten Gaumen zum Würzen unter Druck oder dem Muskelgedächtnis ankommen, eine Kiste Hähnchenschenkel in unter zehn Minuten zu zerlegen. Das wird im Job aufgebaut, nicht vorher.

Management-Erfahrung aus einem anderen Bereich überträgt sich weniger als erwartet. Eine Küchenbrigade zu führen (die Hierarchie von Commis, Chef de Partie, Sous Chef, Küchenchef) ist eine eigene Disziplin, die auf Zeitdruck und physischer Koordination zwischen Stationen basiert, nicht auf den allgemeinen Personalführungskenntnissen aus einem Büro. Ein Quereinsteiger, der anderswo Manager war, fängt trotzdem als Commis an. Es gibt keine Abkürzung durch die Brigade aufgrund früherer Führungsposition in einer anderen Branche.

Der Qualifikationsweg und wo er tatsächlich offen ist

Es gibt keine einzelne Lizenz, die erforderlich ist, um sich im Vereinigten Königreich Koch zu nennen, anders als beispielsweise bei einem Elektriker oder Gasinstallateur. Das ist die gute Nachricht: Der Weg ist für Quereinsteiger tatsächlich offen, anders als bei manchen regulierten Handwerken.

Was Sie in der Praxis brauchen:

• Ein Level 2 Food Hygiene and Safety Certificate (manchmal Level 3, wenn Sie beaufsichtigen). Dies ist günstig, kann online an einem Tag gemacht werden, und die meisten Arbeitgeber fragen vor oder kurz nach Ihrem Start danach. Es ist keine Barriere, aber es nicht zu haben, verlangsamt eine Bewerbung.
• Wenn Sie einen strukturierten Einstiegspunkt wollen, statt einfach in eine Küche zu gehen und nach einer Probearbeitsschicht zu fragen, sind die Commis Chef Level 2 Apprenticeship und Chef de Partie Level 3 Apprenticeship (England) genau dafür gemacht. Sie kombinieren bezahlte Arbeit mit Tages- oder Block-Release-Schulung am College, normalerweise durch ein lokales Catering College oder einen City & Guilds-Anbieter. Ausbildungen haben keine obere Altersgrenze, also ist es nicht ungewöhnlich und wird Ihnen nicht vorgeworfen, wenn Sie mit 35 oder 45 als Commis-Auszubildender anfangen, auch wenn es sich für Sie seltsam anfühlt.
• Eine City & Guilds oder NVQ Professional Cookery Qualification, Vollzeit an einem Catering College gemacht, bevor Sie je einen Fuß in eine Profiküche setzen, ist der andere übliche Weg. Dies passt zu Leuten, die Messerkenntnisse und Grundtechniken im Klassenzimmer lernen wollen, bevor sie in den Service geworfen werden, statt beides auf einmal zu lernen.
• Weder Ausbildung noch College-Qualifikation ist verpflichtend. Viele arbeitende Köche haben keins von beidem gemacht und wurden vollständig im Job ausgebildet, beginnend als Küchenhilfe oder Commis und Station für Station unterrichtet. Dieser Weg existiert noch und ist wohl der ehrlichste Test, ob Sie den Job tatsächlich wollen, aber er bedeutet, dass Ihre ersten Monate unbezahlt oder zum Mindestlohn gelernt werden, ohne Zertifikat am Ende, wenn Sie gehen.

Es gibt kein Äquivalent einer Berufsregistrierungsstelle, der Sie beitreten müssen, und keine Weiterbildungspflicht zum Weiterarbeiten. Die Qualifikationen, die zählen, sind die, die ein Küchenchef im Lebenslauf sehen kann, plus was Sie tatsächlich am Herd während einer Probearbeitsschicht können, die "Stage" (ausgesprochen "stahj") genannt wird, was Standardpraxis vor einem Jobangebot ist und normalerweise nicht bezahlt wird.

Was eine Quereinsteiger-Bewerbung überwinden muss

Ein Küchenchef, der Ihre Bewerbung liest, versucht eine Frage schnell zu beantworten: Wird diese Person einen Freitag-Abend-Service überstehen. Alles andere ist zweitrangig. Drei spezifische Dinge sprechen gegen einen Quereinsteiger-Lebenslauf:

Keine Küchenreferenzen. Ihre letzten drei Vorgesetzten können für Ihre Zuverlässigkeit in einem Büro oder Geschäft bürgen, nicht dafür, ob Sie eine Sektion halten können. Küchen basieren auf Vertrauen, das durch Leute aufgebaut wird, die vorher zusammengearbeitet haben. Das haben Sie noch nicht, und keine Beschreibung Ihrer "übertragbaren Fähigkeiten" ersetzt das. Die Lösung ist nicht, diese Lücke zu umschreiben, sondern eine Stage zu buchen und die Probearbeitsschicht sprechen zu lassen.

Angenommene Unwilligkeit, die Gehaltskürzung und die Arbeitszeiten hinzunehmen. Küchengehalt für einen Commis oder Chef de Partie liegt oft deutlich unter dem, was ein Quereinsteiger in seinem vorherigen Bereich verdient hat, und die Stunden umfassen Abende, Wochenenden und geteilte Schichten, die nicht ins Familienleben passen wie ein 9-bis-5-Job. Küchenchefs, die vorher Quereinsteiger eingestellt haben, haben Leute gesehen, die innerhalb von Wochen kündigen, sobald die Realität der Arbeitszeiten ankommt. Ihre Bewerbung muss dies direkt und konkret ansprechen, nicht mit einer Zeile über "Leidenschaft für Essen", sondern mit etwas Konkretem: Sie haben bereits eine Probearbeitsschicht gemacht, Sie haben Ihr Leben bereits um die Arbeitszeiten herum umstrukturiert, Sie kennen das Gehalt und bewerben sich trotzdem.

Altersannahmen über körperliche Belastbarkeit. Dies wird selten laut gesagt, beeinflusst aber Einstellungen für körperlich anspruchsvolle Positionen an der Linie. Es lohnt sich, offen zu sagen, dass Sie wissen, dass Service körperlich ist und dass Sie es getestet haben, statt einen Küchenchef raten zu lassen.

Was tatsächlich hilft: eine Stage in Ihrem Lebenslauf oder Anschreiben, ein bereits vorhandenes Lebensmittelhygiene-Zertifikat statt eines versprochenen, und eine konkrete Antwort auf "warum jetzt", die nicht von MasterChef-Liebe handelt. Küchenchefs haben die MasterChef-Zeile oft gehört und sie sagt ihnen nichts darüber, ob Sie sonntags um 7 Uhr auftauchen.

Wie lange es tatsächlich dauert

Seien Sie ehrlich zu sich selbst über die Form davon, denn die Online-Ratschläge neigen dazu, Leute entweder zu erschrecken oder die Geschwindigkeit zu übertreiben.

Von null Küchenerfahrung zu kompetentem Commis Chef, der eine Sektion ohne Aufsicht führen kann: realistisch sechs Monate bis ein Jahr Vollzeit-Küchenarbeit, vorausgesetzt, Sie sind in einer Küche, die ordentlich ausbildet und Sie nicht einfach sich selbst überlassen. Einige Quereinsteiger schaffen es schneller, wenn sie vorher einen Vollzeit-Professional-Cookery-Kurs gemacht haben, weil die Messerkenntnisse und Grundtechniken bereits vor dem ersten Tag bezahlter Arbeit da sind.

Von Commis zu Chef de Partie: weitere ein bis zwei Jahre, abhängig von Größe und Tempo der Küche, in der Sie sind. Eine große, unter Hochdruck stehende Küche baut Geschwindigkeit schneller auf als eine ruhige, brennt Leute aber auch schneller aus.

Sous Chef und Küchenchef-Positionen sind typischerweise fünf Jahre oder mehr entfernt für jemanden, der bei null anfängt, und für viele Quereinsteiger ist das ohnehin nicht das Ziel — viele Leute steigen ins Kochhandwerk ein und wollen ein solider, zuverlässiger Chef de Partie oder Patissier sein, nicht eine Küche leiten.

Was nicht ehrlich ist, ist jede Behauptung, dass Quereinsteiger zu einer leitenden Küchenposition springen können wegen allgemeiner Management- oder Führungserfahrung von anderswo. Das passiert gelegentlich in sehr kleinen, informellen Betrieben, aber es ist die Ausnahme, nicht ein Weg, den Sie einplanen sollten. Das Brigade-System existiert genau deshalb, weil Küchenfertigkeit in der Küche unter Service-Druck demonstriert werden muss, und nirgendwo anders zählt.

Wenn Sie erwarten, Koch zu werden und Ihr aktuelles Gehalt innerhalb des ersten oder zweiten Jahres zu behalten, ist das für die meisten kein realistischer Plan. Wenn Sie auf eine echte Gehaltskürzung und einen mehrjährigen Aufbau vorbereitet sind, ist der Weg offen und viele Leute haben ihn erfolgreich genommen.

Was als Nächstes zu tun ist

Holen Sie sich jetzt das Level 2 Food Hygiene Certificate — es kostet wenig und beseitigt einen leichten Grund, aussortiert zu werden. Buchen Sie eine Stage in einer Küche, in der Sie tatsächlich arbeiten möchten, auch unbezahlt, bevor Sie sich anderswo bewerben, damit Ihre nächste Bewerbung sagen kann, dass Sie bereits während des Service am Pass gestanden haben. Entscheiden Sie ehrlich, ob Sie den Ausbildungsweg (bezahlt während der Ausbildung) oder den College-Weg (unbezahlt während der Ausbildung, schnellere Technik) wollen, basierend darauf, wovon Sie im nächsten Jahr leben können. Wenn Sie sich bei mehreren Küchen bewerben und jede Bewerbung tatsächlich ansprechen muss, was ein Küchenchef über einen Quereinsteiger fragen wird, statt eines generischen Lebenslaufs überall hin, liest jobmarket.pro die Anzeige und Ihren Hintergrund und schreibt konkret auf diese Lücke.