أين تُعلن وظائف الطهاة فعلياً؟

لماذا لا تصل الكثير من وظائف الطهاة الشاغرة أبداً إلى لوحات التوظيف العامة

إذا كنت تحدّث صفحات Indeed وLinkedIn دون نتيجة، فقد لا تكون المشكلة في سيرتك الذاتية. في المطابخ، عندما يفقد رئيس الطهاة أحد طهاة القسم، غالباً ما يجد بديلاً في غضون أيام، من خلال وكالة يستخدمها بالفعل، أو زميل سابق، أو مكالمة لشخص عمل هناك في مرحلة تجريبية الصيف الماضي. عندما تظهر الوظيفة على لوحة عامة، في كثير من الحالات تكون قد عُرضت بالفعل بشكل غير رسمي، والإعلان موجود لتلبية إجراءات الموارد البشرية أو لبناء قائمة مختصرة في حال فشل الخيار الأول. هذا أكثر صحة كلما كان المطبخ أصغر وأكثر استقلالية، وأقل صحة في المجموعات الكبيرة ذات العلامات التجارية التي لديها وظيفة مركزية للمواهب، والتي تنشر الوظائف بشكل منهجي لأنها تحتاج إلى حجم وسجل موثق.

هذا مهم من حيث كيفية قضاء وقتك. نثر السير الذاتية على اللوحات العامة لوظائف المطاعم المستقلة يعمل ضد طريقة ملء هذه المطابخ للوظائف فعلياً.

أين توجد الوظائف المعلن عنها فعلياً

اللوحات العامة ليست عديمة الفائدة، لكنها ليست حيث تتركز المهنة. القنوات المتخصصة هي:

• Caterer.com وموقع الصحافة التجارية BigHospitality تحمل حصة كبيرة من وظائف الضيافة المنشورة، بما في ذلك أدوار طاهي القسم ونائب الطاهي ورئيس الطهاة، ويتم فحصها بشكل روتيني من قبل الأشخاص العاملين بالفعل في المطابخ.
• The Caterer (المجلة وقوائم الوظائف الخاصة بها) لا تزال تعمل كلوحة إعلانات تجارية، خاصة لأدوار الفنادق والتموين التعاقدي.
• مسؤولو التوظيف المتخصصون في الضيافة يديرون صفحات وظائف حية خاصة بهم يتم تحديثها أكثر من منشوراتهم على LinkedIn: COREcruitment وBerkeley Scott وGary Ashworth Recruitment وصفحات الوظائف في Springboard (تدير Springboard أيضاً الإرشاد ودعم تغيير المهنة الخاص بالضيافة). تمتلك هذه الشركات علاقات طويلة الأمد مع مجموعات الفنادق ومتعهدي التموين التعاقدي وشركات المقاهي، وغالباً ما تعرف عن وظيفة شاغرة قبل أن يتم كتابتها في أي مكان.
• Craft Guild of Chefs لديها لوحة وظائف، والأكثر فائدة، شبكة عضوية حيث تنتشر الوظائف الشاغرة شفهياً بين الطهاة العاملين — هذا أقرب إلى سجل مهني من موقع وظائف.
• مطابخ نجوم ميشلان والمطابخ الفاخرة غالباً لا تعلن على الإطلاق. التنقل بينها يحدث من خلال طهاة تدربوا معاً، أو عملوا في مرحلة تجريبية معاً، أو عملوا موسماً معاً، ومن خلال التواصل المباشر من رئيس الطهاة أو الطاهي التنفيذي. إذا كنت تريد الدخول إلى هذا المستوى، فنقطة الدخول عادة ما تكون مرحلة تجريبية (نوبة تجريبية غير مدفوعة أو منخفضة الأجر، أحياناً يوم، أحياناً أسبوع)، وليس نموذج طلب.
• مجموعات الفنادق ومتعهدو التموين التعاقدي الكبار (Compass وSodexo وElior) يديرون بوابات مهنية خاصة بهم ويستخدمون بشكل متزايد أنظمة تتبع المتقدمين الخاصة بالضيافة — Harri شائع في هذا القطاع — لذا قد توجد وظيفة شاغرة فقط على موقع صاحب العمل نفسه ولا تنتشر أبداً إلى لوحة على الإطلاق.

المرحلة التجريبية: آلية توظيف، وليست مجرد تقليد

تستحق نوبة التجربة أو المرحلة التجريبية الذكر المباشر لأنها لا توجد في معظم المهن الأخرى بنفس الطريقة. يريد المطبخ رؤية عمل السكين الخاص بك، ووتيرتك على المرور، وكيف تتعامل مع خدمة عشاء الجمعة، قبل أن يلتزم. بالنسبة لك، المرحلة التجريبية هي أيضاً معلومات: تخبرك بما هي الفرقة فعلياً تحت الضغط، شيء لن يظهره أي إعلان أو مقابلة. إذا كان المطبخ الذي تريد العمل فيه ليس لديه وظيفة شاغرة معلنة، فإن السؤال مباشرة عن مرحلة تجريبية — يوم عمل في القسم الذي ستُوظف فيه — هو طريقة مشروعة للدخول، وهذه هي الطريقة التي يتم بها بناء نسبة جيدة من فرق المطبخ فعلياً، خاصة تحت مستوى رئيس الطهاة.

الوكالات: ما الغرض منها فعلياً

تعمل وكالات توظيف الضيافة في سوقين مختلفين ومن المفيد معرفة أيهما أنت فيه.

بالنسبة لأدوار طاهي القسم والطاهي المساعد ونصف الطاهي، غالباً ما تعمل الوكالات على أساس مؤقت إلى دائم أو مؤقت مباشر، لتزويد المطابخ بتغطية للإجازات أو المرض أو ارتفاعات الأحداث. التسجيل لدى واحدة من هذه (COREcruitment وBerkeley Scott وDetour ومكتب الضيافة في Tiger Recruitment) يمنحك عمل نوبات وغالباً عرض دائم بمجرد أن يرى المطبخ أداءك تحت الخدمة. يناسب هذا المسار الطهاة الذين يريدون تجربة بضعة مطابخ قبل الالتزام.

بالنسبة لأدوار رئيس الطهاة والطاهي التنفيذي وطاهي التطوير، يكون التوظيف أقرب إلى البحث عن المواهب. غالباً ما تكون عمليات البحث هذه سرية — مجموعة فندقية تستبدل طاهياً تنفيذياً لا تريد أن يعرف الحالي قبل أن يصبح علنياً — لذا تقترب الوكالة من المرشحين المعروفين مباشرة بدلاً من نشر إعلان مفتوح. إذا كنت في هذا المستوى ولا تسمع من أحد، فقد يكون ذلك لأن المسؤولين المناسبين لا يعرفون أنك تبحث. أن تكون مرئياً لهم يعني ملف تعريف حالي ودقيق على LinkedIn مع تجربة Rosette أو Michelin الخاصة بك، وأسلوب القائمة وعدد الأغطية لكل خدمة محددة بوضوح، وليس تحميل سيرة ذاتية عامة.

التنقل والترقي الداخلي

كمية كبيرة من توظيف الطهاة داخلية ولا تصل أبداً إلى مرشح خارجي على الإطلاق: من طاهي مساعد إلى طاهي قسم، من طاهي قسم إلى نائب طاهي مبتدئ، من نائب إلى رئيس طهاة، غالباً داخل نفس المجموعة أو حتى نفس المبنى. تستخدم مجموعات الفنادق وشركات المطاعم متعددة المواقع هذا عمداً للاحتفاظ بالموظفين، وهذا يعني أن المتقدم الخارجي يتنافس أحياناً مع شخص يعرفه المطبخ بالفعل ويثق به. إذا كانت المجموعة التي تريد العمل من أجلها تروج بشكل كبير من الداخل، فإن الطريق الأكثر موثوقية ليس وظيفة رئيس الطهاة ولكن دور الطاهي المساعد أو طاهي القسم بمستويين أدناه، مع محادثة واضحة في المقابلة حول الترقي.

الموسمية: متى تُوظف المطابخ فعلياً

يتبع توظيف الطهاة تقويم المهنة أكثر من سوق الوظائف العام.

• أواخر الصيف حتى منتصف سبتمبر وأكتوبر هي ذروة توظيف حقيقية: تستعد المطابخ لفترة الأعياد (حفلات عيد الميلاد، رأس السنة الجديدة، المناسبات الخاصة) وتريد موظفين مدربين ومستقرين قبل أن تصبح خدمة ديسمبر قاسية. إذا كنت تقرأ هذا الآن، فهذه قريبة من أفضل نافذة في العام للتقديم بنشاط.
• يناير وفبراير يجلبان موجة ثانية، حيث تخلق الاستقالات بعد عيد الميلاد والإرهاق وظائف شاغرة، وبعض المطابخ تستخدم العام الجديد لإعادة هيكلة الفرقة.
• العمل الموسمي والمنتجعات — شاليهات التزلج وفنادق الجبال للشتاء، والفنادق الساحلية وتموين المناسبات للصيف — يوظف في جدول زمني منفصل خاص به، غالباً قبل الموسم بثلاثة إلى أربعة أشهر، من خلال مسؤولي التوظيف الموسمي المتخصصين ومواقع مشغلي المنتجعات الخاصة بدلاً من اللوحات العامة.
• أعمال تموين حفلات الزفاف والمناسبات توظف بشكل كبير في الربيع لموسم الزفاف الصيفي، مع طلب الطلبات غالباً بحلول فبراير أو مارس.
• تجنب افتراض أن السوق ميت في فترات الهدوء (منتصف الشتاء العميق بعد العام الجديد، أو أغسطس عندما يكون الكثير من الطهاة الكبار في إجازة ولا يتخذون قرارات توظيف) — الطلبات المرسلة حينها يمكن أن تبقى غير مقروءة لأسابيع ليس لأنك رُفضت ولكن لأن لا أحد نظر بعد.

ماذا تفعل بهذا

سجل لدى اثنين أو ثلاثة من مسؤولي التوظيف المتخصصين في الضيافة بدلاً من واحد، حيث أن كل منهم لديه علاقات عملاء مختلفة. تحقق من Caterer.com وBigHospitality ولوحة Craft Guild of Chefs أسبوعياً بدلاً من يومياً — هذا تقريباً عدد المرات التي تتغير فيها أدوار مستوى المطبخ فعلياً. إذا كان هناك مطعم أو مطبخ فندق معين تريده، اكتشف من هو رئيس الطهاة واسأل مباشرة عن مرحلة تجريبية، حتى بدون وظيفة شاغرة معلنة. حدد وقت دفعة جادة لسبتمبر-أكتوبر أو يناير-فبراير إذا كان لديك مرونة حول وقت الانتقال. وإذا كان هدفك هو مستوى الطاهي التنفيذي أو رئيس الطهاة، ابذل جهداً حقيقياً في ملف LinkedIn مرئي للمسؤولين، لأنه في هذا المستوى قد لا يتم الإعلان عن الوظيفة الشاغرة التي تريدها علناً على الإطلاق — تذهب إلى من لديه المسؤول بالفعل في الملف. jobmarket.pro مبني للجزء الأصعب في المتابعة بمفردك: يبحث عبر هذه اللوحات المتخصصة وقوائم الوكالات نيابة عنك، ويقرأ كل إعلان بالكامل، ويخبرك بصدق أين تناسب وأين لا تناسب، قبل إعداد الطلب.