كيف تنتقل إلى العمل كطاهٍ من مسار مهني آخر؟

ما الذي ينتقل فعلياً وما الذي لا ينتقل

إذا كنت قد أدرت ماكينة تسجيل نقدي مزدحمة، أو أشرفت على وردية في مستودع، أو قمت بأي عمل تقف فيه على قدميك لعشر ساعات تحل مشاكل تحت ضغط الوقت، فهذه الخبرة ليست مهدرة. المطابخ تقدّر الأشخاص الذين لا يصابون بالذعر عندما تأتي ثلاث طلبات دفعة واحدة وتتعطل مقلاة. خلفية خدمة العملاء مفيدة أيضاً للأدوار المجاورة للخدمة الأمامية مثل الحلويات أو قسم المقبلات، حيث ستتعامل في النهاية مع أسئلة الحساسية وتزيين الأطباق.

ما لا ينتقل هو مهارات السكين، والذوق، والسرعة في المحطة. يمكنك أن تكون طباخاً منزلياً ممتازاً وما زلت بطيئاً وأخرق في أول وردية كطاهٍ مساعد، لأن الطبخ المنزلي لا يحمل ضغط الخدمة ولا انضباط الإعداد المسبق. لا أحد يتوقع أن تصل بحاسة تذوق مدربة على التتبيل تحت الضغط أو الذاكرة العضلية لتقطيع صندوق من فخذ الدجاج في أقل من عشر دقائق. هذا يُبنى في العمل، وليس قبله.

خبرة الإدارة من مجال آخر تنتقل أقل مما يتوقع الناس. إدارة فريق المطبخ (التسلسل الهرمي من طاهٍ مساعد، طاهٍ قسم، طاهٍ مساعد رئيسي، طاهٍ رئيسي) هي مجال خاص بها، مبني على ضغط الوقت والتنسيق الجسدي بين المحطات، وليس على مهارات إدارة الأفراد العامة التي قد تجلبها من مكتب. الشخص الذي يغير مساره المهني وكان مديراً في مكان آخر لا يزال يبدأ كطاهٍ مساعد. لا يوجد طريق مختصر عبر التسلسل الهرمي بناءً على أقدمية سابقة في صناعة مختلفة.

طريق المؤهلات وأين يكون مفتوحاً فعلياً

لا توجد رخصة واحدة مطلوبة لتسمي نفسك طاهياً في المملكة المتحدة، على عكس، مثلاً، كهربائي أو مهندس غاز. هذا هو الخبر السار: الطريق مفتوح حقاً لمن يغيرون مسارهم المهني بطريقة لا تتوفر في بعض المهن المنظمة.

ما تحتاجه عملياً:

• شهادة النظافة والسلامة الغذائية المستوى 2 (أحياناً المستوى 3 إذا كنت ستشرف). هذا رخيص، يمكن إنجازه عبر الإنترنت في يوم واحد، ومعظم أصحاب العمل سيطلبونه قبل أو بعد وقت قصير من بدء عملك. ليس عائقاً، لكن عدم امتلاكه سيبطئ طلبك.
• إذا كنت تريد نقطة دخول منظمة بدلاً من مجرد الدخول إلى مطبخ وطلب وردية تجريبية، فإن تدريب طاهٍ مساعد المستوى 2 وتدريب طاهٍ قسم المستوى 3 (إنجلترا) مصممان لهذا تحديداً. يجمعان العمل المدفوع مع التدريب الجامعي في أيام الإجازة أو فترات متقطعة، عادة من خلال كلية طهي محلية أو مزود City & Guilds. التدريب المهني ليس له حد أقصى للعمر، لذا أن تكون في الـ35 أو 45 وتبدأ كمتدرب طاهٍ مساعد ليس غير عادي ولا يُحسب ضدك من قبل مقدمي التدريب، حتى لو بدا غريباً لك.
• مؤهل City & Guilds أو NVQ في الطهي المهني، يُنجز بدوام كامل في كلية طهي قبل أن تدخل مطبخاً محترفاً، هو الطريق الشائع الآخر. يناسب هذا الأشخاص الذين يريدون تعلم مهارات السكين والتقنيات الأساسية في الفصل الدراسي قبل الانخراط في الخدمة، بدلاً من تعلم كليهما في آن واحد.
• لا التدريب المهني ولا المؤهل الجامعي إلزامي. الكثير من الطهاة العاملين لم يفعلوا أياً منهما وتدربوا بالكامل في العمل، بدءاً من عامل مطبخ أو طاهٍ مساعد وتم تعليمهم محطة بعد محطة. هذا الطريق لا يزال موجوداً وهو القول الأكثر صدقاً عما إذا كنت تريد الوظيفة فعلاً، لكنه يعني أن أشهرك الأولى تعليم غير مدفوع أو بأجر أدنى دون شهادة في النهاية لإظهارها إذا غادرت.

لا يوجد ما يعادل هيئة تسجيل مهني تحتاج للانضمام إليها، ولا متطلب تعليم مستمر لمواصلة العمل. المؤهلات المهمة هي تلك التي يمكن للطاهي الرئيسي رؤيتها في السيرة الذاتية بالإضافة إلى ما يمكنك فعله فعلياً على الموقد خلال وردية تجريبية تسمى "stage" (تُنطق "ستاج")، وهي ممارسة قياسية قبل عرض دور وعادة ما تكون غير مدفوعة.

ما الذي يجب أن يتغلب عليه طلب من يغير مساره المهني

الطاهي الرئيسي الذي يقرأ طلبك يحاول الإجابة على سؤال واحد بسرعة: هل سينجو هذا الشخص من خدمة عشاء الجمعة. كل شيء آخر ثانوي. ثلاثة أمور محددة تعمل ضد سيرة ذاتية لتغيير المسار المهني:

لا مراجع مطبخ. آخر ثلاثة مدراء لك يمكنهم ضمان موثوقيتك في مكتب أو محل، وليس ما إذا كنت تستطيع إدارة قسم. المطابخ تعمل على ثقة مبنية من خلال أشخاص عملوا معاً من قبل. أنت لا تملك ذلك بعد، ولا حديث عن "المهارات القابلة للنقل" يحل محله. الحل ليس التحدث حول هذه الفجوة بل حجز وردية تجريبية والسماح للوردية التجريبية بالتحدث.

افتراض عدم الرغبة في قبول خفض الراتب والساعات. راتب المطبخ لطاهٍ مساعد أو طاهٍ قسم غالباً أقل بكثير مما كان يكسبه من يغير مساره المهني في مجاله السابق، والساعات تشمل المساءات وعطلات نهاية الأسبوع ووردية مقسمة لا تناسب الحياة العائلية كما كان من 9 إلى 5. الطهاة الذين وظفوا من غيّروا مساراتهم المهنية من قبل رأوا أشخاصاً يستقيلون في غضون أسابيع بمجرد أن تصبح واقعية الساعات واضحة. يجب أن يعالج طلبك هذا مباشرة وبشكل محدد، ليس بسطر عن "شغف الطعام" بل بشيء ملموس: أجريت بالفعل وردية تجريبية، أعدت هيكلة حياتك حول الساعات، تعرف ما هو الراتب وتتقدم على أي حال.

افتراضات العمر حول القدرة البدنية. نادراً ما يُقال هذا بصوت عالٍ لكنه يؤثر على التوظيف لمناصب الخدمة الشاقة بدنياً. من المفيد أن تكون صريحاً بأنك تعرف أن الخدمة بدنية وأنك اختبرتها، بدلاً من ترك الطاهي الرئيسي يخمّن.

ما يساعد فعلياً: وردية تجريبية في سيرتك الذاتية أو خطاب التغطية، أي شهادة نظافة غذائية في يدك بالفعل بدلاً من الوعد بها، وإجابة محددة لـ"لماذا الآن" لا تتعلق بحب MasterChef. سمع الطهاة الرئيسيون عبارة MasterChef مرات عديدة ولا تخبرهم بشيء عما إذا كنت ستحضر في السابعة صباحاً يوم الأحد.

كم من الوقت يستغرق فعلياً

كن صادقاً مع نفسك حول شكل هذا، لأن النصيحة على الإنترنت تميل إما إلى إرعاب الناس أو المبالغة في السرعة.

من خبرة مطبخ صفرية إلى طاهٍ مساعد كفء يمكنه إدارة قسم دون إشراف: واقعياً ستة أشهر إلى سنة من العمل بدوام كامل في المطبخ، بافتراض أنك في مطبخ يدرّب بشكل صحيح ولا تُترك فقط لتغرق أو تسبح. بعض من يغيرون مسارهم المهني يصلون أسرع إذا أنهوا دورة طهي مهني بدوام كامل أولاً، لأن مهارات السكين والتقنية الأساسية موجودة بالفعل قبل اليوم الأول من العمل المدفوع.

من طاهٍ مساعد إلى طاهٍ قسم: سنة إلى سنتين إضافيتين، حسب حجم ووتيرة المطبخ الذي تعمل فيه. مطبخ عالي الحجم وعالي الضغط يبني السرعة أسرع من هادئ، لكنه يحرق الناس أسرع أيضاً.

أدوار طاهٍ مساعد رئيسي وطاهٍ رئيسي عادة على بعد خمس سنوات زائد لشخص يبدأ من الصفر، ولكثير من من يغيرون مساراتهم المهنية ليس هذا الهدف على أي حال — الكثيرون ينتقلون إلى عمل الطهي راغبين بأن يكونوا طاهي قسم أو طاهي حلويات قوي وموثوق، وليس إدارة مطبخ.

ما ليس صادقاً هو أي ادعاء بأن من يغيرون مسارهم المهني يمكنهم القفز إلى دور مطبخ عالي بسبب خبرة إدارة أو قيادة عامة من مكان آخر. هذا يحدث أحياناً في عمليات صغيرة جداً وغير رسمية، لكنه الاستثناء، وليس طريقاً يجب أن تخطط حوله. نظام الفريق موجود تحديداً لأن مهارة المطبخ يجب أن تُثبت في المطبخ، تحت ضغط الخدمة، ولا مكان آخر يُحسب.

إذا كنت تتوقع أن تصبح طاهياً وتحافظ على راتبك الحالي خلال السنة أو السنتين الأوليين، فهذا ليس خطة واقعية لمعظم الناس. إذا كنت مستعداً لخفض حقيقي في الراتب وبناء متعدد السنوات، فالطريق مفتوح والكثيرون سلكوه بنجاح.

ماذا تفعل بعد ذلك

احصل على شهادة النظافة الغذائية المستوى 2 الآن — تكلفتها قليلة وتزيل سبباً سهلاً للاستبعاد. احجز وردية تجريبية في مطبخ تريد العمل فيه فعلاً، حتى بلا أجر، قبل أن تتقدم لأي مكان آخر، حتى يمكن لطلبك التالي أن يقول إنك وقفت بالفعل عند نقطة التمرير خلال الخدمة. قرر بصدق ما إذا كنت تريد طريق التدريب المهني (مدفوع أثناء التدريب) أو الطريق الجامعي (غير مدفوع أثناء التدريب، تقنية أسرع) بناءً على ما يمكنك تحمله للعيش خلال السنة القادمة. إذا كنت تتقدم لمطابخ متعددة وتحتاج كل طلب لمعالجة فعلية لما سيسأله الطاهي الرئيسي عن من يغير مساره المهني، بدلاً من سيرة ذاتية عامة تُرسل لكل مكان، jobmarket.pro يقرأ الإعلان وخلفيتك ويكتب لتلك الفجوة تحديداً.